Cada año, durante el Día de Muertos, las calles, los mercados y los altares se llenan del característico color naranja del cempasúchil.
Esta flor, conocida como “la flor de los muertos”, no solo representa el camino que guía a las almas hacia las ofrendas, sino también la conexión viva entre los que están y los que se fueron.
Pero más allá de su valor simbólico, también puede convertirse en un ingrediente lleno de sabor y tradición dentro de la cocina mexicana.
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Aquí te dejamos algunas ideas para aprovecharla al máximo en esta temporada.
Platillos salados
1. Tamales de flor de cempasúchil
Modo de preparación: Mezcla pétalos frescos de cempasúchil con masa de maíz, añade un relleno de pollo, queso o verduras y envuelve en hojas de maíz. Cocina al vapor durante aproximadamente una hora. El resultado es un tamal suave con un aroma floral y un tono dorado muy característico.
2. Quesadillas de flor de cempasúchil
Modo de preparación: Saltea los pétalos con cebolla, ajo y un toque de chile hasta que suavicen. Coloca la mezcla sobre una tortilla de maíz con queso y calienta hasta que se derrita. Son una versión colorida y otoñal de las tradicionales quesadillas de flor de calabaza.
3. Arroz con pétalos de cempasúchil
Modo de preparación: Cocina el arroz como de costumbre, pero agrega los pétalos frescos cuando el agua empiece a hervir. Puedes añadir mantequilla o aceite de oliva y un poco de sal. El arroz tomará un tono dorado y un aroma delicado, perfecto para acompañar carnes o vegetales.
4. Ensalada con pétalos de cempasúchil
Modo de preparación: Usa pétalos frescos y combínalos con hojas verdes, rebanadas de naranja, betabel y granada. Agrega una vinagreta de miel y limón. Es una opción fresca, ligera y llena de color.
5. Sopa de flor de cempasúchil
Modo de preparación: Prepara una base con calabaza, elote y hierbas. Agrega los pétalos al final de la cocción para conservar su color y aroma. Es una sopa aromática, suave y perfecta para los días fríos.
Platillos dulces y bebidas
1. Helado o sorbete de flor de cempasúchil
Modo de preparación: Hierve los pétalos en leche o agua para obtener una infusión con aroma y color. Mezcla con crema, azúcar y jugo de limón, luego congela. Obtendrás un postre floral y refrescante.
2. Pan de muerto con esencia de cempasúchil
Modo de preparación: Agrega una infusión de pétalos o pétalos secos molidos a la masa tradicional del pan de muerto. Esto le dará un tono dorado y un aroma muy particular que combina con azúcar y ralladura de naranja.
3. Miel o jarabe de cempasúchil
Modo de preparación: Calienta miel natural o agua con azúcar y agrega los pétalos. Deja reposar hasta que la flor suelte su color y aroma. Puedes usarlo para endulzar postres, hot cakes o té.
4. Té o infusión de cempasúchil
Modo de preparación: coloca los pétalos frescos o secos en agua caliente y deja reposar de cinco a diez minutos. Puedes añadir canela o jengibre para un toque más cálido. Tiene propiedades digestivas y relajantes.
5. Atole de cempasúchil
Modo de preparación: Prepara un atole tradicional con masa de maíz y leche, pero en lugar de agua usa una infusión de pétalos de cempasúchil. Endulza al gusto y disfruta su color dorado y su sabor suave.
El cempasúchil no solo es una flor de temporada, es un símbolo de vida, memoria y continuidad. Incorporarla en la cocina es una forma de mantener viva la tradición del Día de Muertos, honrando el legado de quienes ya partieron mientras disfrutamos de los colores, aromas y sabores que nos conectan con nuestras raíces.