Recientemente, Rosetta ha reafirmado su prestigio internacional al ser incluido en la prestigiosa lista de "The World's 50 Best Restaurants 2025", ocupando el puesto número 45. Aunque descendió 11 posiciones respecto a su lugar número 34 en 2024, el restaurante de la chef Elena Reygadas sigue siendo un referente global de la alta cocina mexicana con influencias internacionales, destacando sus preparaciones inspiradas en la rica gastronomía local.
La aclamada chef mexicana Elena Reygadas, galardonada como la mejor chef del mundo en 2023, hace un recorrido fascinante que conecta las antiguas chinampas de Xochimilco con la vanguardia de su restaurante Rosetta. Este concepto de cocina tiene una filosofía basada en el día a día y que ha llevado a este restaurante como una figura cumbre de la gastronomía mexicana.
El corazón de su cocina: respeto por la naturaleza
La esencia de la propuesta de Elena Reygadas reside en un profundo respeto por los ciclos naturales y la pureza de los ingredientes. Su jornada a menudo comienza en las chinampas, esos ancestrales jardines flotantes que antaño alimentaron al imperio mexica. De este entorno milenario, Reygadas extrae la inspiración y la materia prima que dan vida a sus creaciones, apostando por la sostenibilidad y la autenticidad.
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Rosetta: donde la tradición se encuentra con la vanguardia
Rosetta, su afamado restaurante ubicado en una restaurada mansión porfiriana en la vibrante colonia Roma de la Ciudad de México. Aquí, un talentoso equipo de 80 personas da forma a su visión culinaria, desde la panadería artesanal y la sala de pasta fresca hasta la bulliciosa cocina de producción, mostrando la meticulosa orquestación detrás de cada plato.
La distinción de Reygadas como la mejor chef del mundo subraya una evolución en la alta cocina, que ahora valora la conexión con la tierra y la creatividad por encima de la mera ostentación. Su trabajo en Rosetta es un testimonio de cómo la tradición y la innovación pueden fusionarse para crear experiencias gastronómicas inolvidables, consolidando a México como un referente culinario global.