La gastronomía de Oaxaca es un universo en sí mismo. Con influencias indígenas y españolas, su cocina se distingue por ingredientes autóctonos como el maíz, el chile, el cacao, y hierbas frescas que dan identidad a cada platillo.
Durante la Guelaguetza 2025, este universo culinario se despliega para deleitar a locales y visitantes con platillos que no solo alimentan, sino que cuentan historias y tradiciones. ¿Sabías que muchas recetas se preparan siguiendo métodos ancestrales? Por ejemplo, el mole se cocina a fuego lento por horas, combinando chiles secos, especias, chocolate y otros ingredientes secretos que varían según la región.
Platillos que debes probar y cómo se preparan
- Tlayuda: Considerada la “pizza oaxaqueña”, es una tortilla gigante y crujiente untada con asiento (grasa de cerdo), frijoles refritos, quesillo (queso Oaxaca), carne (tasajo, cecina o chorizo), aguacate y salsa. Se cocina en comal de barro y es un imprescindible en las ferias. Su combinación de texturas y sabores la hace adictiva.
- Mole negro: El más famoso y complejo de los moles oaxaqueños. Lleva más de 30 ingredientes que se tuestan y muelen para formar una salsa espesa, oscura y llena de matices. Tradicionalmente se sirve con pollo o guajolote y se acompaña con arroz blanco. Prepararlo es un ritual que puede tomar días.
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- Chapulines: Sí, los saltamontes son un snack popular en Oaxaca. Se limpian, se sazonan con chile, ajo y limón, y se tuestan para un sabor crujiente y ácido. Son un manjar para muchos y un símbolo de la cocina tradicional que aprovecha los recursos naturales.
- Tamales de hoja de plátano: Rellenos de mole, pollo, carne o vegetales, envueltos en hojas de plátano y cocidos al vapor. Son un desayuno o comida esencial, con texturas suaves y sabores intensos.
- Quesillo: El famoso queso Oaxaca, enrollado en tiras y con textura fibrosa, que se funde con facilidad y acompaña casi todo.
Ferias y eventos gastronómicos imperdibles
- Feria del Mezcal: Conoce el proceso de destilación artesanal y prueba variedades desde el espadín hasta el tobalá. El mezcal es más que una bebida, es parte de la identidad oaxaqueña.
- Tianguis Gastronómico: Aquí podrás probar platillos frescos y auténticos preparados por cocineras tradicionales, guardianas de recetas que han pasado de generación en generación.
Tips para disfrutar al máximo
Pregunta siempre sobre los ingredientes y la historia detrás del platillo, los cocineros suelen amar contar sus secretos. Atrévete a probar sabores nuevos, como el mole amarillo o el caldo de piedra, típicos de la región. Combina la comida con un buen mezcal para vivir la experiencia completa
Te recomendamos hospedarte cerca del Centro Histórico para tener todo a la mano, pero no dejes de explorar mercados locales como el Mercado 20 de Noviembre donde la comida callejera oaxaqueña se vive a otro nivel.
Disfrutar la gastronomía de la Guelaguetza es sumergirse en el alma misma de Oaxaca. Cada bocado es una historia, un recuerdo y una tradición que se mantiene viva gracias a las manos de quienes cuidan con amor estas recetas ancestrales. No importa si es tu primera vez o si eres un conocedor, esta fiesta de sabores te dejará con ganas de más y el corazón lleno. Prepárate para vivir una experiencia que va mucho más allá del paladar y que, sin duda, marcará tu visita a Oaxaca en 2025. ¡Buen provecho y que viva la Guelaguetza!